Mloukhia - une tuerie

Ingrédients

200 gr de poudre de corète (mloukhia)
7 cuillers à soupe d’huile d'olive
2 litres et demi d'eau bouillante
5 feuilles de laurier
2 gousses d‘ail dégermé et écrasé
500 gr de viande de boeuf en morceaux
1/2 cuiller à café de piment fort en poudre
1/2 cuiller à café de curcuma
Sel, poivre, coriandre en poudre (tabel)
1 cuiller à café de concentré de tomate
1 cuiller à café d'harissa (facultatif)
1 piment doux ou poivron


Préparation

1.Dans une grande marmite, verser l’huile et ajouter à froid la poudre de corète. Remuer avec une  cuiller en bois,à feu vif, jusqu’à ébullition.

Verser 2 litres et demi d'eau bouillante, et remuer.

Le mélange a un aspect gluant mais doit être coulant et homogène. (sinon, retirer du feu et passer au mixeur plongeant)

Ajouter la moitié de l'ail écrasé et les feuilles de laurier. Saler et laisser mijoter à découvert. Remuer de temps en temps.

2. Mettre les morceaux de viande dans un récipient en verre, saler, poivrer, ajouter les épices, le reste d'ail, le concentré de tomate, l'harissa et melanger avec un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

3. Au bout de deux heures de cuisson, le liquide perd son aspect gluant, c'est à ce moment là que l'on peut rajouter la viande et sa marinade.

Laisser cuire à feu moyen encore 2 à 3 heures, en surveillant, mélanger de temps en temps pour que la viande n'attache pas. Ajouter de l'eau, si nécessaire.

Quand l’huile remonte à la surface de la mloukhia, baisser le feu, ajouter le poivron, laisser mijoter  encore 10 mn et voilà, notre plat est enfin prêt.


Deguster chaud, avec du bon pain frais.

c'est ton machin tout noir dont tu rafoles ?  

Perso je n'aime pas du tout, c'est quand même spécial.

Viiiiii LO !!! Je suis à chaque fois étonnée du goût que ça a... indescriptible. :drunken: 

Merci Astrid pour la recette, mais je trouve moi aussi que le goût est tres spécial... 

Bravo pour la recette, mais ce sera aussi sans moi...vraiment trop gras et je ne suis pas fan du goût
   

   il n'y a qu'astrid pour aimer ça !!! je l'ai toujours dis

non non, je crois que Campagne apprécie aussi !   

J'ai le sentiment d'avaler de henné!!!

Mais Zozo en raffolait!!

Non, merci. Pour une végétarienne endurcie, c'est pas top. Et en plus le gras me lève le coeur.
Sans viande et juste une cuillère d'huile, ça donnerait quoi ? C'est peut-être bon ? Dès que j'aurai essayé, je vous donnerai mes impressions. 
Sinon, je ne me souviens pas en avoir vu une seule fois en Tunisie.

oui Astrid c'est indescriptible comme goût, tant et si bien que tu ne peux dire quelle viande tu manges.

A Tozeur, c'est préparé avec du chameau  :affraid:

j'adore ce plat mais malheureusement je ne sais pas le préparer j'ai peur de le rater et de pas retrouver le gout que j'ai l habitude quand ma mere nous prépare ca .
c'est tres special comme gout j'avoue :) comme "assidete zgougou" c'est une creme de pin d'alep c'est tres special mais c'est tres bonnnnnn

Spécial aussi l'assida je n'aime pas trop mais le pire c'est  la zumita.

c'est quoi zumita???

Mloukhia c'est bon ! Mais pas en trop grosse quantité et faut que ce soit très bien mijoté ;)

Zumita ou Zamita c'est un mélange de blé grillé réduit en farine, de plantes et d'écorces d'orange séchées aussi réduits en poudre et peut-être d'autres choses puisque chaque famille a sa recette.
Après tu dilues cette poudre dans de l'eau et de l'huile d'olive et c'est prêt à être consommé. C'est énergisant mais bon, faut aimer.

ah d'accord je ne connais pas ca peu etre bon :)

Coucou Tulippe, suis nulle en cuisine... Sauf deux trois trucs que je refais toujours..
mais la potion magique d'Astrid, ben beurk   
As-tu des petites recettes d'été sympas ?
Gros bisous. Bien à toi. 

 

moi aussi je suis pas tres douée je me suis marié tres tard et avant le mariage je vivais chez mes parents et c'est ma mere qui faisiat la cuisine donc depuis que je suis installé avec mon mari depuis plus d'un an en france je fais la cuisine  donc je suis débutante moi aussi .

je t'ai mis une réponse sur les tapas sur ton post regarde

ah oui j'ai une petite recette tres facile a faire c'est une sorte de purée de carottes c'est un plat tunisien ca s appele "oummek houria" 
tu prends des carottes on va dire 500 g que tu epulche et tu coupes en rondelles et tu fais cuir ds de l eau salé tu les piques avec le couteau pour savoir s'ils sont cuit apres tu les passes au mixer avec 2 gousses d'ails,un peu de huile d olive un peu de harissa un peu de paprika et un peu de poudre de carvi 
c est pret.

Ça m'a l'air bien bon cette recette ! Servie froid, ça peut être sympa aussi !! À tester...
Merci !!!!!!   

Je confirme que la salade de carottes "oummek houria" est excellente froide. C'est ex-tutu qui m'avait fait découvrir ca ....

Et c'est joli en verrines. A la place du carvi on peut mettre du cumin,

Bonne idée Harissa !
Coucou Isabella, des bises!

Des bises aussi à toi Rebecca   très heureuse de voir que tu vas de mieux en mieux    

Une recette que j'adore moi je trouve ça super bon

Zumita ,
C'est un peu comme le drôo mais il est consommé surtout dans le sud de la Tunisie et comme le dis bien Harissa tu le mélanges avec eau et huile d'olives à Jerba il est consommé tous les matins !!! 
Moi c'est pas mon délire  :affraid: tout comme le Mlouria beurk !!! J'utilise le mlouria sec pour fixer mon "arkousse" hyper efficace

Pas fan non plus du lablabi ou à la rigueur sans le pain sinon c'est bourratif.

Le Mloukhia, je dirais que ça à le goût du henné !