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 poule au blanc

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isabella
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MessageSujet: poule au blanc   18th Février 2016, 20:09

recette normande de la poule au blanc(mes origines normandes ressortent ...  Very Happy)

1 poule fermière de 1,5 kg (et ses abats)
2 carottes
3 blancs de poireaux
2 oignons
2 navets
2 branches de céleri
2 clous de girofle
1 branche d’estragon frais
1 bouquet garni
35 g de beurre
25 cl de crème fraîche
35 g de farine
10 cl de cidre
1 jaune d’œuf
sel
poivre 
Peler et laver les légumes. 
Piquer les oignons d’un clou de girofle.
Plonger la branche d'estragon pendant une dizaine de secondes dans une casserole d'eau portée à ébullition
Egouter et la mettre à l'intérieur de la poule vidée, salée et poivrée.
Remettre également le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur.
Ficeler la poule et la placer dans une grande marmite à recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, saler et poivrer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni.
Laisser reprendre l'ébullition à petits frémissements.
Couvrir à moitié et laisser cuire 2 heures.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine en mélangeant pour faire un roux.
L’additionner de 2 verres de bouillon de la marmite.
Laisser épaissir sur feu moyen en remuant. Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol.
Délayer avec le cidre, puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche.
Sortir la poule, la déficeler et la couper en morceaux.
Placer ceux-ci dans un plat creux chaud avec les légumes bien égouttés. 
Napper avec la sauce

Bon appétit



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Dume
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 20:12

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Sultane
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 20:24

La recette exacte de ma grand mère qui était cuisinière dans un château 
De quelle région de Normandie es tu ? Moi d'evreux ..
Bises a toutes 
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Rebecca
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 20:30

Encore une bonne idée d'une belle recette Isabella pour cuisiner ce week-end. 
Merci Bella. Bonne fin de semaine.
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isabella
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 20:41

Sultane : Ma famille paternelle était de Fécamp  Very Happy (suis normande par mon papa et chti par ma mère )

Rebecca : ravie que ça te plaise  Very Happy

Bises à toutes les 2 (ainsi qu'aux autres copines) 
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Myrtille
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 21:10

Merci Isabella pour cette belle recette
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isabella
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MessageSujet: Re: poule au blanc   18th Février 2016, 21:13

Bises ma Myrtille  :flower:
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