Terrine de légumes variés (recette light)

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 1 heure
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :

- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 blancs de poireaux
- 200g d'épinards hachés surgelés
- 2 œufs
- 15cl de crème fraiche allégée
- Sel, poivre
- Fines herbes

MODE DE PREPARATION :

- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés
- Coupez également la courgette en petits dès, sans l'éplucher, en enlevant seulement la tige et le fond
- Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles épaisses
- Faites cuire ensemble à la vapeur ces légumes pendant une dizaine de minutes
- Pendant ce temps, égouttez les épinards surgelés et allumez le four pour le préchauffage à 180°C (th 6)
- Lorsque les légumes à la vapeur sont cuits, passez-les au mixer avec les épinards, la crème, les œufs, les fines herbes, le sel et le poivre
- Versez le tout dans un moule à cake que vous poserez dans un plat plus grand contenant de l'eau, pour une cuisson au bain-marie
- Mettez à cuire au four pendant 1 heure
- Après cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer au frais pendant au moins 2h avant de démouler
- Pour servir, découpez la terrine en tranches et accompagnez-la d'une sauce aux tomates fraîches et de quelques feuilles de salade verte